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INGREDIENTI

Ogni ingrediente che proponiamo è frutto di una scelta accurata: il nostro pesce è sempre fresco, prevalentemente locale, dei mari Adriatico e Mediterraneo, scelto nel rispetto della stagionalità e dell’offerta giornaliera del mercato. Selezioniamo i prodotti ittici in modo da proporre ai nostri clienti il meglio.

Appetizers

ANTIPASTI

Tartare di ricciola all’erba cipollina e finocchietto, cracker di segale, salsa all’arancia e anice stellato
18.00

Amberjack tartare with chives and dill, rye flour cracker, orange and star anise sauce

Seppie scottate, crema di piselli, salsa alla menta, crumble al nero di seppia, limone
18.00

Grilled cuttlefish, peas cream, mint sauce, squid black ink crumble, lemon

Capesante scottate, champignons, maionese all’uovo e ricci di mare, guanciale croccante, salsa al caffè
18.00

Grilled scallops, champignons, egg and sea urchin mayo, crunchy guanciale, coffee sauce

Baccalà mantecato, chips di polenta soffiata, pistacchi
18.00

Cream of codfish, puffed polenta and pistachios

Coppa stagionata di Valdobbiadene, puntarelle e crema di robiola
16.00

Cured pork coppa, puntarelle chicory sprouts and robiola cheese cream

Uovo poché, crema di Morlacco, primizie di primavera, crumble di pane integrale
16.00

Poached egg, Morlacco cheese cream, early spring vegetables, wholemeal bread crumble

First courses

PRIMI PIATTI

Linguine di Gragnano, crudo di *gamberi rossi e la loro bisque
22.00

Smoked spaghetti by Verrigni pasta makers, anchovies, Italian alpine butter, bread crumble, lemon zest

Tortelli ripieni di patate ed erbette con aringa affumicata, mandorle tostate e salsa allo yogurt
22.00

Tortelli stuffed with potatoes and herbs, served with smoked herring, toasted almonds and yoghurt sauce

Risotto cacio e pepe con carciofi, salse al frutto della passione e menta, polvere di liquirizia
22.00

Risotto “cacio e pepe” with artichokes, passion fruit and mint sauces, liquorice powder

Spaghetto affumicato pastificio Verrigni, acciughe del Cantabrico, burro trentino di montagna, crumble di pane, zest di limone
18.00

Smoked spaghetti by Verrigni pasta makers, anchovies, Italian alpine butter, bread crumble, lemon zest

Second courses

SECONDI PIATTI

Trancio di pesce del giorno in crosta di friscous agli agrumi con crema di patate, pomodorini arrosto e bieta
28.00

Fish of the day fillet with friscous and critrus crust, potato cream, roasted cherry tomatoes and chard

*Piovra grigliata, crema di fagiolo Bala Rossa, carciofi, salsa all’aglio nero
26.00

*Grilled octopus, local Bala Rossa bean cream, artichokes, black garlic sauce

Merluzzo, crema di asparago bianco, verdurine primaverili, chips di guanciale
26.00

Cod fish, white asparagus cream, early spring vegetables, guanciale chips

Bisatto grigliato, crema di peperoni affumicata, ananas, cipolle in agrodolce
28.00

Grilled eel, smoked pepper cream, pineapple, sweet&sour red onions

Tartare di scottona, pane carasau, ravanelli marinati, spuma di rafano
20.00

Scottona meat tartare, carasau bread, marinated radish, horseradish foam

Sides

CONTORNI

Contorni misti
5.00

Mixed sides

DESERT

DOLCI

Tiramisù “espresso”
8.00

“Made – to – order” Tiramisu

Panna cotta con cioccolato, noci e crumble al cocco
8.00

Panna cotta with chocolate, walnuts and coconut crumble

Crema di ricotta di pecora, lingue di gatto al cacao, salsa al caffè, albicocche ai fiori di cannella
10.00

Sheep’s milk ricotta, cocoa langues de chat cookie, coffee sauce, cinnamon flower aromatised apricots

Cremoso allo yogurt, caco mela, pan di pistacchio e mandorle, crumble al cacao, miele
$ 10.00

Yoghurt cream, persimmon, pistachio and almond sponge, cocoa crumble, honey

Selezione di formaggi con mostarde e chutney
15.00

Cheese board with chutneys

Coperto
3.00

Cover charge

Moeche

I granchi che popolano tutto l’anno la laguna veneta. A inizio autunno e Primavera attraversano un periodo di muta in cui costruiscono una nuova corazza: in questo periodo sono morbidi e si possono gustare interi senza difficoltà.

Scampi

Gli scampi sono dei crostacei simili per aspetto agli astici, anche se più piccoli. Hanno una carne molto pregiata, ricercata e dal sapore delicato, che ben si presta a essere assaporata cruda o a essere cucinata in molti piatti diversi.

Ostriche

Un mollusco molto pregiato e dal sapore inconfondibile. L’ostrica locale, la Perla del Delta, con il suo guscio dai riflessi rosati e il suo gusto pieno e complesso, è una degna rappresentante italiana di questo prezioso mollusco in tutto il mondo.

Capesante

Molluschi bivalvi dalla carne delicata e dal sapore inconfondibilmente dolce.

Baccalà

Merluzzo pulito e conservato sotto sale per 3 settimane. Si pensa che sia stato preparato per la prima volta dai pescatori di balene, poiché la tecnica sotto sale è stata storicamente impiegata per la conservazione della carne di balena.

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